I forni a microonde cucinano i cibi utilizzando onde di energia brevi, notevolmente selettive che interagiscono principalmente con l’acqua e altre molecole che sono elettricamente asimmetriche, ovvero con un'estremità caricata positivamente e l'altra caricata negativamente. Le microonde inducono queste molecole a vibrare e rapidamente e si forma energia termica che si traduce in calore. Alcuni nutrienti vengono degradati quando sono esposti al calore, sia che si tratti di un forno a microonde sia in un forno normale. La vitamina C è forse l'esempio più chiaro. MA POICHÈ I TEMPI DI COTTURA A MICROONDE SONO PIÙ BREVI, LA COTTURA A MICROONDE MEGLIO PRESERVA LA VITAMINA C E LE ALTRE SOSTANZE NUTRITIVE SENSIBILI. Per quanto riguarda le verdure, la cottura in acqua li priva di alcuni dei loro valori nutritivi perché le sostanze nutritive percolano nell’ acqua di cottura. Ad esempio, i broccoli bolliti perdono glucosinolati, composti contenenti zolfo che possono essere efficaci come antitumorali. La cottura a vapore delle verdure è meglio? In un certo senso, sì. Ad esempio, i broccoli al vapore contengono più glucosinolati dei broccoli bolliti o fritti,e quindi ci proteggono di più tumori. MA IL METODO DI COTTURA CHE MEGLIO CONSERVA I NUTRIENTI IMPLICA UNA COTTURA RAPIDA, CHE RISCALDA CIBO PER IL BREVE LASSO DI TEMPO, UTILIZZANDO MENO LIQUIDO POSSIBILE La cottura a microonde soddisfa tali criteri! Utilizzando il FORNO A MICROONDE si usa una piccola quantità di acqua e il vapore è prodotto per riscaldamento del cibo dall'interno verso l'esterno! Questo meccanismo MANTIENE PIÙ VITAMINE E MINERALI DI QUASI QUALSIASI ALTRO METODO DI COTTURA.